ธุรกิจร้านอาหาร กับ New Normal หลังโลกถูกโควิด-19 Disrupt
ร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากสถานการณ์การระบาดโควิด-19 อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในเดือนมีนาคมที่ผ่านมา ศูนย์วิจัยกสิกรไทย วิเคราะห์ว่าธุรกิจร้านอาหารของไทยในปี 2563 จะมีรายได้ลดลงราว 2.65 – 3.65 หมื่นล้านบาท โดยคาดว่าผลกระทบจะมีระดับความรุนแรงแตกต่างกันตามประเภทของร้านอาหารและปัจจัยรอบด้านอื่น ๆ เช่น ไม่มีนักท่องเที่ยวเดินทางเข้าประเทศ ผู้คนหลีกเลี่ยงที่จะออกไปกินอาหารนอกบ้าน เศรษฐกิจชะลอตัว ทำให้ผู้บริโภคระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น
ขณะที่ในต่างประเทศ ร้านอาหารดังในตำนานหลายแห่งถึงขั้นต้องปิดตัวเพราะทนพิษบาดแผลโควิด-19 ไม่ไหว เช่นร้าน Legendary Pitt Eatery ในเมืองพิตส์เบิร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา ร้านขวัญใจของเหล่านักศึกษาและบรรดานักกิน หรือ foodie ทั้งหลาย ที่รู้จักกันในชื่อ The O เปิดขายฮอตด็อก เฟรนช์ฟรายส์ และพิซซ่า ตั้งแต่ปี 1960 ต้องยอมเลิกกิจการ และบรรดาลูกค้าของ The O เมื่อทราบข่าว ต่างก็ทวีตเพื่อรำลึกถึงช่วงเวลาดี ๆ ที่ The O เคยมอบให้ จนเกิดแฮชแท็ก #RIPTheO ซึ่ง The O ไม่ใช่ร้านเดียวในสหรัฐอเมริกาที่ต้องปิดตัว ธนาคาร UBS คาดการณ์ว่าจะมีร้านอาหารในสหรัฐปิดตัวถาวรทั่วประเทศประมาณ 20% หรือเท่ากับ 200,000 ร้านเลยทีเดียว
บินกลับมาฝั่งทวีปเอเชีย ไปที่ฮ่องกง ร้านบะหมี่เนื้อชื่อดังในย่านกวนตง อย่าง Hop Hing Noodle Ka จากร้านรถเข็นในรุ่นพ่อตั้งปี 1960 สู่รุ่นลูกในปัจจุบัน ต้องล้มเลิกกิจการเนื่องจากรายรับไม่พอกับรายจ่าย เพราะผลพ่วงจากการประท้วงของกลุ่มนักศึกษาที่ยืดเยื้อและการแพร่ระบาดของโควิด-19 ขณะที่ในญี่ปุ่น ร้านเบนโตะอายุ 150 ปี อย่าง Kobikicho Benmatsu หน้าโรงละครคาบุกิซะในย่านกินซ่า เมืองโตเกียว ก็ต้องโบกมือลาเพราะไม่มีลูกค้าเช่นกัน
ธุรกิจร้านอาหารในเมืองไทย หลังถูกโควิด-19 disrupt อย่างรุนแรง ต่างต้องเผชิญกับความท้าทายใหม่ไม่ต่างจากร้านอาหารทั่วโลก หลังจากมีการล็อกดาวน์และถูกประกาศปิดร้านตาม พ.ร.ก.ฉุกเฉิน ทุกแบรนด์ทุกร้านต่างต้องเร่งพลิกตำราและเปลี่ยนเกม เพื่อเอาตัวรอดท่ามกลางสถานการณ์โควิด-19 ไปให้ได้ กลยุทธ์อันดับแรก ๆ ที่ทุกแบรนด์และเกือบทุกร้านเลือกใช้คือ “เดลิเวอรี” ที่ตอบโจทย์การใช้ชีวิตหรือไลฟ์สไตล์ของคนยุคปัจจุบันที่ชอบความสะดวกสบายเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ทั้งยังสามารถแก้เกมการที่ต้องปิดร้านและบริการที่ให้ลูกค้าซื้อกลับบ้านเท่านั้น
ต่อมา ศูนย์บริหารสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (โควิด-19) หรือ ศบค. ประกาศไฟเขียวผ่อนปรนให้ 6 กิจการกลับมาเปิดให้บริการได้อีกครั้งเมื่อ 3 พ.ค. 63 ได้แก่ ตลาด ร้านจำหน่ายอาหาร กิจการค้าปลีก – ส่ง กีฬาสันทนาการ ร้านตัดผม เสริมสวย และอื่น ๆ เช่น ร้านตัดขนสัตว์ แต่ยังคงคำสั่งห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ตามเดิม
ถึงจะเปิดอีกครั้งแต่ก็ไม่เหมือนเดิม ธุรกิจร้านอาหารต้องมี New Normal จนกว่าสถานการณ์การระบาดของเชื้อโรคโควิด-19 จะคลี่คลาย หรือมีการค้นพบวัคซีนและยารักษาเชื้อโควิด-19 ได้สำเร็จ ซึ่งเชื่อได้ว่าจะยังไม่ใช่ในระยะเวลาอันใกล้นี้แน่นอน ทำให้ธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องปรับตัวขนาดใหญ่ เป็น New Normal เป็นมาตรฐานโฉมใหม่ ที่ทุกแบรนด์และทุกร้านต้องเรียนรู้การเปลี่ยนแปลงเพื่อที่จะปรับตัว
การเว้นระยะห่าง หรือ “Social distancing” คือการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนที่สุดของธุรกิจบริการร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการเว้นระยะห่างระหว่างลูกค้ากับพนักงาน การจัดโต๊ะนั่งให้ห่างกัน การจำกัดจำนวนลูกค้า นอกจากนี้ยังมีการใช้นวัตกรรมใหม่มาสนับสนุน Social distancing เช่น คาเฟ่แห่งหนึ่งย่านแทจอน ประเทศเกาหลีใต้ นำหุ่นยนต์บาริสต้ามาบริการลูกค้าในร้าน โดยจะทำหน้าที่รับออเดอร์ถึงโต๊ะลูกค้า สามารถชงกาแฟและเครื่องดื่มได้มากกว่า 60 สูตร ทั้งยังสามารถชงกาแฟได้รวดเร็วถึง 6 แก้วใน 7 นาที อย่างไรก็ตามแม้จะมีหุ่นยนต์คอยให้บริการอยู่แล้ว แต่ทางคาเฟ่ก็ยังใช้มนุษย์ดูแลเรื่องความสะอาดและคอยเติมวัตถุดิบที่ต้องใช้ แรงงานมนุษย์ก็ยังจำเป็นอยู่เพียงแต่ใช้น้อยลงเท่านั้น
“สุขอนามัย” ก็เป็น New Normal ในวิถีชีวิตปกติใหม่ หลายหน่วยงานต่างรวมสร้างมาตรฐานใหม่ด้านสุขอนามัย เช่น ศูนย์ออกแบบและพัฒนาเมือง (UddC) หนึ่งในศูนย์เชี่ยวชาญเฉพาะทางด้านยุทธศาสตร์เมือง จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (CE.US) ได้เสนอกลยุทธ์การออกแบบวางผังพื้นที่อาหารของเมือง 4 รูปแบบ ที่เป็นแนวทางการเอาตัวรอดให้กับผู้ประกอบการ ตลอดจนเสริมสร้างสุขอนามัยของเมืองท่ามกลางวิกฤติโควิด-19
ติดตามเรื่องราวการปรับตัวรับ New Normal คุยผ่าวิถีใหม่ เซอร์วิสไทยต้องรอดได้ในรายการ “ตั้งวงเล่า เหลาความคิด” : EP.2 Friday จ๊อบ กัณฑ์พิชญ์” คืนวันพุธที่ 3 มิ.ย. นี้ 2 ทุ่มเป็นต้นไป ทางแฟนเพจ The Sharpener และ Chula Alumni
ข้อมูล
www.posttoday.com/economy/news/617247
www.posttoday.com/world/622303
www.marketingoops.com/news/food-restaurant-strategy-covid-19/
https://www.thansettakij.com/content/world/430711
https://www.thaipost.net/main/detail/64984
www.reuters.com/article/uk-health-coronavirus-southkorea-robots-idUKKBN2310T3?utm_campaign=trueAnthem%3A+Trending+Content&utm_medium=trueAnthem&utm_source=facebook
ภาพ
https://pittsburghsportsnow.com/2020/04/18/original-hot-dog-shop-legendary-pitt-eatery-closes/
https://www.straitstimes.com/asia/east-asia/coronavirus-smes-hard-hit-as-japan-teeters-near-recession
Related Posts
เปิดภารกิจเครือข่ายมหาวิทยาลัยผู้พิทักษ์ผืนป่าชุ่มน้ำลุ่มน้ำโขง
ระบบนิเวศพื้นที่ชุ่มน้ำทั่วโลก มีความสำคัญต่อการดำรงอยู่ของสรรพชีวิต (life supporting system) ที่เชื่อมโยงกันทั้งพืช สัตว์ และจุลินทรีย์หลากชนิด และยังมีคุณค่ากับมนุษย์ในเชิงเศรษฐกิจและสังคมทั้งในระดับท้องถิ่น ระดับชาติ และระดับนานาชาติ โดยพื้นที่ชุ่มน้ำยังจัดเป็นนิเวศบริการ (ecosystem services) ที่ส่งมอบนานาประโยชน์จากธรรมชาติสู่มนุษย์หลากหลายด้าน อาทิ แหล่งกักเก็บน้ำและชะลอการไหลของน้ำ กักเก็บธาตุอาหาร ดักจับสารพิษ ป้องกันการพังทลายของชายฝั่ง เป็นแหล่งอนุบาลและแหล่งอาศัยสัตว์น้ำ เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญของมนุษย์ เป็นเส้นทางคมนาคม ตลอดจนเป็นพื้นที่ศึกษาเรียนรู้และพักผ่อนหย่อนใจ สำหรับประเทศไทยมีพื้นที่ชุ่มน้ำอยู่ราว 36,616.16 ตารางกิโลเมตร หรือ 22,885,100 ไร่ คิดเป็นร้อยละ 7.5 ของพื้นที่ประเทศไทยทั้งหมด แบ่งเป็นพื้นที่น้ำจืดร้อยละ 44.8 และพื้นที่น้ำเค็มร้อยละ 55.2 ซึ่งพื้นที่ชุ่มน้ำในประเทศไทยกำลังตกอยู่ในสภาวะถูกคุกคามอย่างต่อเนื่องจากกิจกรรมพัฒนาและบุกรุกในรูปแบบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นจากการเกษตร การประมง การขยายตัวของเมือง และการพัฒนาอุตสาหกรรม ทำให้พื้นที่ชุ่มน้ำถูกทำลายลงอย่างรวดเร็ว เฉกเช่นเดียวกับพื้นที่ชุ่มน้ำในเขตลุ่มน้ำโขง ที่แม้ว่าจะยังมีพื้นที่ชุ่มน้ำเหลือแต่กำลังเผชิญกับความเสื่อมโทรมและไม่ได้รับความใส่ใจอนุรักษ์และจัดการอย่างเป็นระบบ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ ได้ตระหนักและเล็งเห็นถึงความสำคัญของปัญหาดังกล่าวในข้างต้น จึงแสวงหาแนวทางการฟื้นฟูและอนุรักษ์พื้นที่ชุ่มน้ำแบบองค์รวมโดยร่วมลงนามในข้อตกลงก่อตั้งเครือข่ายมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัยและฝึกอบรมด้านพื้นที่ชุ่มน้ำในภูมิภาคลุ่มน้ำโขง (The University Network for […]
เมื่อจุฬาฯ สวมบทบาทเป็น ‘ผู้สร้างเมือง’
หลายคนคงเคยเล่นเกมสร้างเมืองยอดฮิต อย่าง ซิมซิตี (SimCity) หรือ ซิตี้: สกายไลน์ (Cities: Skylines) เกมที่ให้ผู้เล่นทดลองเป็นผู้นำเข้าไปบริหารบ้านเมืองของตนเอง เริ่มตั้งแต่การวางผังเมือง วางระบบสาธารณูปโภคและระบบขนส่งสาธารณะให้ทั่วถึงและครอบคลุมทั้งเมือง รวมไปถึงต้องจัดสรรงบประมาณเพื่อใช้จ่ายในด้านต่างๆ ตลอดจนสามารถกำหนดกฎหมายและนโยบายได้เองอีกด้วย และจากที่เคยคิดว่าการสร้างเมืองมีแต่ในเกมเท่านั้น จนเราได้มีโอกาสพูดคุยกับ ‘รศ.ดร. วิศณุ ทรัพย์สมพล’ รองอธิการบดี ด้านการจัดการทรัพย์สินและกายภาพ สำนักงานจัดการทรัพย์สิน จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ถึงแนวคิดในการพัฒนาพื้นที่บริเวณสามย่านให้เป็นเมืองอัจฉริยะต้นแบบ เราถึงรู้ว่า ‘การสร้างเมืองจริงๆ’ นั้นเป็นอย่างไร PMCU กับตำแหน่งนายกเทศมนตรีเมืองจุฬาฯ สำนักงานจัดการทรัพย์สิน จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (PMCU) คือหน่วยงานหนึ่งที่มีหน้าที่ในการบริหารและจัดการเขตพื้นที่พาณิชย์ย่านสยามสแควร์ และสวนหลวง-สามย่าน กว่า 385 ไร่ ของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หรือถ้าเทียบกับในเกมซิตี้: สกายไลน์ ก็คงเป็นตำแหน่งนายกเทศมนตรีนั่นเอง PMCU ให้ความสำคัญกับการบริหารจัดการพื้นที่ด้วยความสร้างสรรค์ เพื่อให้เป็นพื้นที่เชื่อมโยงโอกาสสำหรับทุกชีวิต ผ่านแนวคิด ‘Co-Creating Shared Values’ เพื่อพัฒนาคุณค่าทั้ง 3 ด้านไปพร้อมๆ กัน ได้แก่ Learning Style สร้างพื้นที่เพื่อการเรียนรู้แก่ทุกคน […]
เบื้องหลังภารกิจสู้โควิด-19 เพื่อมวลมนุษยชาติ ศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพโรคอุบัติใหม่ (EID)
ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาโลกเผชิญหน้ากับการระบาดของโรคอุบัติใหม่ (Emerging Disease) ที่ทวีความรุนแรงขึ้นมาอย่างต่อเนื่องทั้งไวรัสซิกา ไวรัสอีโบลา ไวรัสเมอร์ส และล่าสุดที่มวลมนุษยชาติกำลัง ประสบอยู่นั้นคือโรคอุบัติใหม่ที่เกิดจากเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่ระบาดใหญ่จนมีผู้ติดเชื้อมากกว่า 50 ล้านคน และคร่าชีวิตคนหลากชาติพันธุ์ไปแล้วกว่า 1 ล้านคน ซึ่งปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เชื้อไวรัสเหล่านี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วคือความรุดหน้าแบบก้าวกระโดดของเทคโนโลยีในโลกไร้พรมแดนที่เอื้อให้การทำกิจกรรมและการเดินทางไปมาหาสู่กันทั้งง่าย สะดวก รวดเร็ว จนอุตสาหกรรมท่องเที่ยวในหลายประเทศเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องรวมถึงประเทศไทยของเราด้วย ประเทศไทย ในฐานะหมุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวทั่วโลก จึงตกอยู่ในความเสี่ยงที่อาจต้องเผชิญกับการรับเชื้อโรคข้ามพรมแดน จากการเปิดข้อมูลของกรมการท่องเที่ยว กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา ระบุว่า ในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา ประเทศไทยมีนักท่องเที่ยวต่างชาติเดินทางเข้ามาทำกิจกรรมต่าง ๆ ในประเทศเฉลี่ยไม่ต่ำกว่า 30 ล้านคนต่อปี ซึ่งในจำนวนนี้อาจเป็นพาหะนำโรคอุบัติใหม่ติดเชื้อจากคนสู่คนข้ามพรมแดนเข้ามาด้วยเช่นกัน การเฝ้าระวังโรคติดต่ออุบัติใหม่จึงเป็นภารกิจสำคัญที่หน่วยงานในแวดวงสาธารณสุขไทยเทศตระหนักและขานรับเป็นวาระที่จำเป็นต้องสร้างเครือข่ายพัฒนาความร่วมมือเพื่อนำไปสู่การเตรียมความพร้อมป้องกันและควบคุมโรคที่อาจเกิดขึ้นใหม่ ระงับยับยั้งก่อนแพร่กระจายออกไปเป็นวงกว้าง จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยคณะแพทยศาสตร์ ได้ก่อตั้งศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพโรคอุบัติใหม่ขึ้นในปี พ.ศ.2559 ทำงานควบคู่กันกับศูนย์ความร่วมมือองค์การอนามัยโลกด้านค้นคว้าและอบรมโรคติดเชื้อไวรัสสัตว์สู่คน เพื่อดำเนินการเชิงรุกเข้าถึงแหล่งกำเนิดโรค (upstream operation) และเตรียมความพร้อมรับมือกับความเสี่ยงจากการแพร่ระบาดของโรคอุบัติใหม่ผ่านการสร้างความร่วมมือในระดับโลก (global collaboration) ซึ่งศูนย์นี้มีบทบาทสำคัญช่วยให้ประเทศไทยสามารถรับมือกับวิกฤตการณ์โควิด-19 จากสนับสนุนสอบสวนโรคของสำนักระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณาสุข ให้สามารถตรวจยืนยันผู้ป่วยติดเชื้อโรค COVID-19 และยืนยันผลจากการถอดรหัสพันธุกรรมของไวรัส เพื่อเป็นข้อมูลให้กับกระทรวงสาธารณสุขใช้ควบคุมการแพร่กระจายของโรคได้ทันท่วงที ศ.นพ.ธีระวัฒน์ เหมะจุฑา […]