พลิกตำราต่อลมหายใจให้ธุรกิจร้านอาหาร
ขึ้นชื่อเป็นร้านอาหารไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ จะเป็นร้านข้างทางหรือภัตตาคารขึ้นเหลาหรูหรา ก่อนหน้านี้ล้วนแต่ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 กันถ้วนหน้า ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย เมื่อต้นเดือน พ.ค. ที่ผ่านมา เปิดเผยบทวิจัยเรื่อง “การปรับตัวของธุรกิจร้านอาหารเข้าสู่มาตรฐานใหม่” ซึ่งคาดการณ์ว่าธุรกิจร้านอาหารในปี 2563 จะหดตัวประมาณ 9.7% – 10.6% จากปีก่อน โดยมีมูลค่าเหลือเพียง 3.85 – 3.89 แสนล้านบาท ซึ่งความน่าสนใจอยู่ตรงที่การประเมินนี้ตั้งอยู่บนสมมติฐานที่ครอบคลุมเฉพาะการระบาดระลอกแรกและต้องไม่เกิด “Wave 2” ในช่วงที่เหลือของครึ่งปี 2563 นี้
ทุกวันนี้ แม้เมืองจะกลับมาเปิดแล้ว แต่บรรดาผู้ประกอบการร้านอาหารยังต้องเจอกับโจทย์ท้าทายมากมายในยุค New Normal เพื่อกำหนดและสร้างมาตรฐานใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการปฏิบัติตามมาตรการป้องกันโรคระบาดที่ยังต้องทำตามอย่างเคร่งครัด เพื่อป้องกันการระบาดซ้ำที่ไม่มีใครอยากให้เกิด ซ้ำร้ายยังมีเรื่องภาวะเศรษฐกิจทั่วโลกชะลอตัวเข้ามาปัจจัยภายนอกซ้ำเติมสถานการณ์ดำดิ่งลงไปอีก ปลุกให้ทั้งเจ้าของกิจการและผู้บริโภคต้องคิดหนัก จับจ่ายใช้สอยกันอย่างรัดกุมมากขึ้น หันมาดูธุรกิจร้านอาหารที่พึ่งพาลูกค้าชาวต่างชาติที่ตั้งอยู่บนห้างสรรพสินค้าและแหล่งท่องเที่ยวตามหัวเมืองใหญ่ยังคงฟุบยาว เมื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติยังไม่สามารถเดินทางเข้าประเทศได้ แม้จะขายผ้าเอาหน้ารอดด้วยการปลุกกระแสไทยเที่ยวไทยให้คึกคักขึ้นมาอย่างไร ก็เป็นเพียงการขัดตาทัพให้พอมีกระแสเงินสดไหลเข้ามาพอประคองธุรกิจไปได้บ้างแต่ยังมิอาจทดแทนส่วนที่ขาดหายไปได้
การปรับตัวรับ New Normal ย่อมส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงในหลายมิติ รวมถึงเม็ดเงินลงทุนที่ผู้ประกอบการต้องใส่ลงมามากน้อยแตกต่างกันไป เพื่อให้เกิด Trust Economy มั่นใจได้ทั้งผู้ให้บริการและผู้รับบริการ ยิ่งในช่วงฟื้นฟูหลังผ่านพ้นวิกฤติยกแรกธุรกิจร้านอาหารที่อยู่ใกล้ชิดกับปากท้องคนไทย ต้องริเริ่ม เติมเต็มชีวิตวิถีใหม่กันอย่างไร ยังเป็นประเด็นที่ชวนให้เจ้าของกิจการต้องพลิกตำรามานั่งอภิปรายเพื่อหาจุดลงตัวให้ธุรกิจ ต่อลมหายใจให้กิจการยังดำเนินต่อไปได้แม้จะเกิดการระบาดใหม่ในอีกกี่ระลอกก็ตาม
เราจึงอยากชวนเหล่า foodie ทั้งหลาย มาร่วมค้นหาคำตอบ คุยผ่าวิถีใหม่ เซอร์วิสไทยต้องรอด ได้ในรายการ “ตั้งวงเล่า เหลาความคิด” EP.7 ร้านเหลือใจ กับ ภู – ภูวณัฏฐ์ แท่นวัฒนกุล เจ้าของร้านเหลือใจ อาหารคลีนรสแซ่บ กินได้ทุกวัน ไม่มีเบื่อ และ ศ.ดร.ปาริชาต สถาปิตานนท์ รองอธิการบดี จุฬาฯ และอุปนายก สนจ. กูรูมากความสามารถ ผ่านมาแล้วทุกวิกฤติ ในคืนวันพุธที่ 8 ก.ค. นี้ เวลา 2 ทุ่มเป็นต้นไป ทางแฟนเพจ The Sharpener และ Chula Alumni
Related Posts
“แชมพูแห้ง” item นอกกระแสที่ชุมชนกักตัว (ต้อง) ร้องขอ ในวิกฤตโควิดระบาด
ท่ามกลางภาวะวิกฤติการแพร่ระบาดของโควิด-19 ในช่วงปีที่ผ่านมา มีผู้คนมากมายต่างได้รับผลกระทบจากมาตรการที่ภาครัฐขอความร่วมมือให้ปฏิบัติตามเพื่อควบคุมสถานการณ์เร่งลดความเสี่ยงแพร่กระจายของเชื้อไวรัสในชุมชน จนทำให้ธุรกิจห้างร้านจำเป็นต้องหยุดให้บริการลงชั่วคราว หากแต่ความต้องการบริโภคของเรานั้นไม่เคยได้หยุดตาม สินค้าอุปโภคบริโภคอาหารการกินหยูกยายังคงจำเป็นต้องใช้อยู่ ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่กลุ่มหนึ่งที่สถิติการอุปโภคไม่เคยหดตัวลงเลยนั่นคือ เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์เครื่องใช้ส่วนตัว จากการรายงานของ Euromonitor แสดงให้เห็นว่าอัตราการเติบโตของตลาดกลุ่มนี้ยังอยู่คงที่ประมาณร้อยละ 6 ในปี 2563 ที่ผ่านมา ซึ่งหลายคนอาจจะนึกถึงกลุ่มเครื่องประทินผิว สบู่ ยาสระผม หรือเครื่องสำอางแต่งเติมสีสันขึ้นมาก่อนเป็นอันดับต้น ๆ แต่เชื่อหรือไม่ว่ายังมีอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่เราอาจไม่คุ้นชิน หรือมีน้อยคนนักที่จะรู้จักกับ “แชมพูแห้ง” (Dry Shampoo) ซึ่งนิยมใช้กันในหมู่ผู้มีเวลาน้อยเสียจนไม่เหลือเวลาให้ได้สระผม และยังมีความสำคัญมากกับกลุ่ม “ผู้ป่วยติดเตียง” (Bed Ridden Patients) ช่วยแบ่งเบาภาระงานให้กับผู้บริบาลได้ใช้ดูแลรักษาความสะอาดสรีระร่างกายและเส้นผมของกลุ่มผู้ป่วยติดเตียงได้เป็นอย่างดี ซึ่งเราต้องขอขอบคุณการสำรวจความต้องการของผู้ประสบภัยในชุมชนแออัดที่ลงพื้นที่ปฏิบัติภารกิจของเครือข่าย Food For Fighters และข้อมูลตอบกลับผ่าน QR Code บนฝา “ข้าวแสนกล่อง” ที่ส่งออกไปเพื่อเยียวยาปัญหาปากท้องจนทำให้เราทราบความต้องการนี้ แต่ก่อนที่เราจะมาพูดถึงเรื่องการใช้งานของแชมพูแห้ง เราจะพามาทำความรู้จักกับเส้นทางการพัฒนาแชมพูแห้งที่อยู่คู่กับโลกนี้มานานกว่า 8 ทศวรรษ “แชมพูแห้ง” เกิดขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา ช่วงปี ค.ศ.1940 โดย The Stephanie Brooke Company […]
E-Marketplace แพลตฟอร์มการค้าผู้กู้วิกฤติโควิด-19
คืนนี้ 2 ทุ่ม! พบกับ อาร์ม-ปาณพล จันทรสุกรี ผู้ก่อตั้งและแอดมินจุฬาฯมาร์เก็ตเพลส ตลาดออนไลน์ที่คืนชีพการค้าให้กลับมาคึกคักอีกครั้งเพียงชั่วข้ามคืน การันตีความฮอตด้วยยอดเมมเบอร์กว่า 2.5 แสนราย ในรายการ “ตั้งวงเหล่า เหลาความคิด” Live Talk ชิค ชิค ที่จะชวนคุณมา คุยผ่าวิถีใหม่ เซอร์วิสไทยต้องรอด พร้อมกูรูมากกระบวนท่า ฝ่ามาแล้วทุกวิกฤติ ดร.ลักขณา ลีละยุทธโยธิน อุปนายก สนจ. และคุณภิมลภา สันติโชค ประธานฝ่ายสารสนเทศ สนจ. และ CEO ธนาคารดอยซ์แบงก์ ผ่านทางแฟนเพจ The Sharpener, Chula Alumni และ จุฬาฯมาร์เก็ตเพลส ถ้าคุณเป็นขาช้อปออนไลน์ต้องไม่พลาด!
ถอดบทเรียน “ไฟป่าฮาวาย” เซ่นโลกเดือด คร่าชีวิต 115 ศพ ฉุดเศรษฐกิจวูบเฉียด 2 แสนล้าน
จากอุณหภูมิโลกในช่วงเดือนกรกฎาคมที่ร้อนปรอทแตกจนองค์การอุตุนิยมวิทยาโลกต้องขอจดบันทึกไว้เป็นประวัติการณ์ว่าเป็นอุณหภูมิที่สูงที่สุดเท่าที่โลกเราเคยเผชิญมา ร้อนไปถึงนายอันโตนิโอ กูเตอร์เรส เลขาธิการองค์การสหประชาชาติ ได้ฤกษ์ออกมาประกาศเมื่อวันที่ 29 กรกฎาคมที่ผ่านมาว่า ขณะนี้โลกเราได้อัพเวลเข้าสู่ยุค “โลกเดือด” (Global Boiling) เป็นที่เรียบร้อยแล้ว และหลังจากนั้นเพียงไม่กี่วันชาวโลกก็ต้องอกสั่นขวัญแขวนกันอีกครั้ง เมื่อมลรัฐฮาวายแห่งสหรัฐอเมริกาต้องเผชิญกับหายนะไฟป่าที่แผดเผาเกาะเมาวีให้มอดไหม้แทบทั้งเกาะนานนับสัปดาห์จนคร่าชีวิตผู้คนไปแล้วกว่า 115 ศพ และยังสูญหายอีกถึง 110 ราย เกาะเมาวี ถือเป็นที่ตั้งของ “ลาไฮนา” เมืองหลวงเดิมของฮาวาย เป็นเกาะใหญ่อันดับ 2 ในบรรดาหมู่เกาะฮาวาย และนับได้ว่ามีชายหาดสวยงาม ธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ และเป็นสวรรค์ของนักท่องเที่ยวมากมายต่างเดินทางมาพักผ่อนหย่อนใจกัน แต่ในรอบเดือนที่ผ่านมาไฟป่าได้โหมกระหน่ำทำให้ที่นี่ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป เมื่อย่างเข้าบ่ายคล้อยของวันที่ 8 สิงหาคม 2566 ชาวเมืองลาไฮนาต้องเผชิญกับไฟป่าหลายจุดผนวกกับกระแสลมกรรโชกแรงส่งผลให้ไฟป่าปะทุลุกลามอย่างรวดเร็วจนทั้งเมืองกลายเป็นทะเลเพลิง ประชาชนนับหมื่นต่างต้องหนีตายอย่างอลม่าน ซึ่งกว่ารัฐจะเข้าควบคุมสถานการณ์ไว้ได้อย่างเบ็ดเสร็จรวมถึงค้นหาผู้เสียชีวิตตามซากปรักหักพัง ก็ใช้เวลานานถึง 4 สัปดาห์ ทำให้พื้นที่กว่าร้อยละ 80 ของเมืองหรือประมาณ 5,300 ไร่ กลายเป็นเถ้าธุลี สิ่งปลูกสร้างกว่า 2,200 หลังพังราบเป็นหน้ากลอง โดยเมื่อวันที่ 4 กันยายน 2566 เจ้าหน้าที่ของรัฐเมาวีได้เปิดเผยว่าเหตุการณ์นี้พบผู้เสียชีวิตแล้วทั้งสิ้น 115 […]